BLINIS TOPINAMBOUR OEUF MOLLET 1BLINIS TOPINAMBOUR OEUF MOLLET BLINIS TOPINAMBOUR OEUF MOLLET 3BLINIS TOPINAMBOUR OEUF MOLLET 2

Pour 10 Blinis (3 gloutons)
400 gr de topinambours
20 gr de farine de riz
20 gr de farine de blé
2 oeufs
huile de tournesol

Oeuf mollet
3 oeufs

Sauce citronnée
4 CàS de crème semi-épaisse
(ou fromage blanc)
1 citron
sel, poivre

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Pour l’œuf mollet:

– C’est très simple: portez une casserole d’eau salée à ébullition, déposez les œufs dans l’eau puis laissez cuire 6 mins chrono !

– Passez les œufs sous l’eau froide pour stoppez la cuisson, puis roulez-les doucement sous votre paume sur un plan de travail. La coquille va se craqueler, il ne vous reste plus qu’à les écailler sous un filet d’eau. Réservez.
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Pour la sauce citronnée:

– J’ai simplement mélangez un peu de crème (ou du yaourt) avec du jus de citron, sel poivre. N’hésitez pas à incorporez des herbes ou épices selon vos goûts

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Pour les blinis:

– Pelez les topinambours et coupez-les en petits morceaux. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les dès de topinambour:
laissez cuir environ 15-20 mins jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.

– Une fois cuit, écrasez/mixez le topinambour afin d’obtenir une purée. Incorporez les deux farines, les jaunes d’œufs et assaisonnez. Montez les blancs d’œufs en neige puis ajoutez les délicatement à la préparation avec une maryse. La pâte à blinis est prête.

– Huilez et chauffez une poêle, puis versez une louche de pâte au centre (vous pouvez vous aidez d’un emporte pièce pour que les blinis soient plus réguliers). Laissez dorer quelques instants sur chaque face. Répétez l’opération jusqu’à épuisement.

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Pour un déjeuner gourmand dressez une assiette avec 3 blinis +  sauce fraîche + 1 oeuf mollet et accompagnez d’une salade. C’est parfait !

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