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Ahhh l’amour… J-6 avant la Saint-Valentin les oiseaux, alors j’ai pensé à tous les amoureux avec une recette 100% girly- pop-sweety-love et autres adjectifs mignonnets. Cette année, pas de cœur, pas de fleur, juste des saveurs fraîches et fruitées qui vous feront fondre. Alors évidemment, en tant que grande sentimentale et romantique, je vote pour les petites attentions au quotidien, nul besoin d’attendre la Saint-Valentin;  donc libre à vous de préparer ce Roulé litchi rose & coco tout au long de l’année. Le roulé c’est le biscuit de l’enfance, un biscuit fourré qu’on roule sur lui-même, rien  de plus simple et  tellement ludique à réaliser.  En réalité, c’est la première fois que je réalise un biscuit roulé, j’avais un peu peur que ma génoise se craquelle ou qu’une autre catastrophe arrive; mais je vous rassure, c’est vraiment très simple, suivez-bien toutes les étapes et tout devrait bien se passer. Joyeuse Saint-Valentin à tous, et n’oubliez pas de dispatcher des pétales de rose et de vous parer d’un costume d’époque, on est jamais trop kitsch en amour !

Roulé litchi, rose & coco pour la Saint-Valentin Roulé litchi, rose & coco pour la Saint-ValentinRoulé litchi, rose & coco pour la Saint-Valentin

Pour 6/8 gloutons

Pour le litchi Curd:
300 gr de chair de litchi (soit environ 450 gr de litchi entier)
2 œufs
40 gr de beurre
50 gr de sucre
2 CàS de farine de maïs
+ 100 gr de mascarpone
+ 5/6 litchis

Biscuit génoise roulé:
4 œufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
1 CàC d’eau de rose (avec parcimonie)

+ noix de coco

Matériel: plaque de cuisson 28 x 38 cm

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Le litchi curd:

  • Épluchez et dénoyautez les litchis, puis mixez la chair. Passez au chinois pour retirer les petits morceaux.
  • Dans une casserole versez la purée de litchi, le sucre, les œufs battus et la farine de maïs, mélangez.
  • Faites chauffez à feu doux en remuant régulièrement; peu à peu le mélange va s’épaissir. Ôtez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à complète dissolution. Pour un litchi curd bien lisse et brillant, passez ce mélange au mixeur.
  • Incorporez le mascarpone mélangez bien et réservez au frais.
  • Épluchez et dénoyautez 5/6 litchis, détaillez dès puis réservez dans un bol.

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Le biscuit génoise pour Roulé:

  • Huilez la plaque de votre four et disposez une feuille de papier cuisson.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Montez les blancs d’œufs en neige fermes avec une pincée de sel, réservez.
  • Dans une jatte, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec sucre et l’eau de rose jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez d’abord la moitié des blancs en neige, fouettez rapidement pour détendre l’appareil, puis incorporez le reste des blancs en mélangeant très délicatement de bas en haut en enroulant votre fouet (= en coupant).
  • Enfin saupoudrez la  farine en deux temps, mélangez toujours très délicatement de bas en haut, jusqu’à homogénéisation.
  • Versez alors l’appareil sur la plaque de cuisson, lissez à l’aide d’une spatule pour recouvrir toute la surface puis enfournez pour 10 mins (plus ou moins selon les fours, la génoise doit être dorée et moelleuse).

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Le montage:

  • Disposez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. A la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon, ôtez doucement  le papier de cuisson et égalisez les bords.
  • Sans attendre, roulez le biscuit sur lui même en utilisant le torchon pour lui donner un pli.
  • Déroulez puis badigeonnez le biscuit de Litchi Curd sur les 3/4 de la longueur (garder le bord extérieur du roulé à nu). Parsemez de morceaux de litchi frais, de ci, de là.
  • Roulez le biscuit sur lui même en serrant délicatement de façon à bien étaler la garniture.

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Le glaçage Coco:

  • A l’aide d’un couteau à lame lisse, étalez une fine couche de mascarpone sur toute la surface extérieure du roulé.
  • Recouvrez ensuite le biscuit de noix de coco en poudre. Réservez au frais quelques heures avant de déguster.

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