DUO DE POMMES DUCHESSES VITELOTTE NOIRE ET PATATE DOUCE
Je n’avais jamais vraiment fait attention à cette pomme de terre vitelotte noire, mais sa couleur (plutôt girly on peut le dire) m’a fait cogiter : un peu de couleur en cette saison ça ne fait de mal à personne. Alors pourquoi ne pas décliner une recette classique avec un peu de couleur. J’avais d’abord pensé faire un duo de pommes duchesses violettes et oranges mais j’ai pris une patate douce blanche par mégarde. D’un point de vue gustatif, on s’est bien régalé; c’est simple mais ça change quand même de la traditionnelle pomme duchesse. Alors si vous aussi vous voulez égayer vos assiettes, n’hésitez pas à  prendre une patate douce à chair orange.

ps: excusez la qualité des photos, c’est toujours un peu la course à la lumière l’hiver.

DUO DE POMMES DUCHESSES VITELOTTE NOIRE ET PATATE DOUCE3DUO DE POMMES DUCHESSES VITELOTTE NOIRE ET PATATE DOUCE1 .

Pour une vingtaine de pommes Duchesses

350 gr de pomme de terre vitelotte noire
350 gr de patate douce (ici blanche)
2 jaunes œufs
100 gr de beurre
une pincée de persil frais
une pincée de cannelle
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– Épluchez et coupez grossièrement vos légumes. Versez les morceaux dans une casserole d’eau froide avec du gros sel puis commencez la cuisson (cuisson à l’anglaise). Lorsque la chair est bien tendre (environ 20 minutes) égouttez les pommes de terre.

– Commencez par écraser les pommes de terre vitelotte noire à l’aide de la feuille de votre robot ou manuellement (fourchette, moulinet). Ajoutez 50gr de beurre, le jaune d’œuf, le persil ciselé, sel/poivre et mélangez bien. Lorsque le mélange est lisse et homogène, réservez (évitez les petits morceaux).

– Répétez l’opération avec la patate douce, le jaune d’œuf, 50gr de beurre, la cannelle, sel, poivre. Réservez.
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– Préchauffez votre four à 210°C.

– Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Munissez-vous d’une poche à douille avec une grosse douille à cannelé. Remplissez-la du mélange pomme de terre vitelotte noire, puis dressez des petits tas en forme de rosace sur la plaque. Faites de même avec la préparation à la patate douce.

– Enfournez pour 20 mins ; régalez-vous.

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