ROULEAUX D'AUBERGINE LEGUMES ORANGES CHEVRE

ROULEAUX D'AUBERGINE LEGUMES ORANGES CHEVRE3ROULEAUX D'AUBERGINE LEGUMES ORANGES CHEVRE2Pour 2/3 gloutons

1 aubergine
1 poivron orange
2 belles carottes
10 abricots secs
1/2 buchette de chèvre
10cl de crème
1 oignon
1 ail
miel
romarin, herbe de provence, curcuma
huile d’olive
cures dents
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Pour les aubergines:

– Coupez des tranches verticales d’aubergine d’environ 5mn et saupoudrez (pas trop) de sel. Mettez de côté les parties extérieures de l’aubergine pour la farce.

– Dans une poêle, faites griller les tranches d’aubergine avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.

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Pour la farce:

– Coupez les légumes: les carottes et le poivron en bâtonnets courts et fins, l’oignon, les abricots et l’excédent d’aubergine en dès, et écrasez l’ail.

– Faites dorer l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive et une petite cuillère de miel. Ajoutez les légumes (carottes, poivron, dès d’aubergine, abricots), assaisonnez (romarin,une pincé de curcuma, sel, poivre) puis laissez dorer quelques minutes avant d’ajouter de l’eau à hauteur.

– Laissez mijoter (avec toujours un fond d’eau) jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Ajoutez la crème et un peu de chèvre en morceau  pour faire une sauce crémeuse.

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Le dressage:

– Préchauffez le four à 170°C.

– Déposez de la farce et du chèvre sur l’extrémité la plus large des tranches d’aubergine.Roulez et piquez avec un cure dent.

– Faites de même avec toutes les tranches, placez les rouleaux dans un plat allant au four avec un fond de sauce crémeuse. Enfournez pour 20 minutes.

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