Dans la cuisine, la planche à découper est un outil essentiel, souvent sous-estimé. Choisir la bonne planche peut faire toute la différence entre une préparation de repas fluide et des tracas inutiles. Entre le bois, le plastique et le bambou, chaque matériau offre des avantages spécifiques en termes d’hygiène, de durabilité et d’entretien.
Utiliser correctement une planche à découper est tout aussi important. La désinfection régulière, l’alternance entre planches pour éviter la contamination croisée et le respect des techniques de découpe sont des pratiques indispensables pour garantir la sécurité alimentaire et prolonger la durée de vie de cet outil précieux.
A lire aussi : Cuisine high-tech : Les innovations technologiques pour une expérience culinaire optimale
Plan de l'article
Les différents matériaux de planches à découper pour la viande
Polyéthylène
Le polyéthylène est une matière synthétique souvent prisée dans les cuisines professionnelles. Ses avantages : résistance aux coups de couteau et facilité d’entretien. Effectivement, il supporte sans problème le lave-vaisselle, garantissant ainsi une hygiène irréprochable.
Bois
Le bois, matériau noble par excellence, séduit par son aspect naturel et chaleureux. Toutefois, il nécessite un entretien régulier pour éviter la prolifération des bactéries. Pensez à huiler votre planche en bois régulièrement et à la désinfecter après chaque utilisation.
A lire en complément : Les 10 ustensiles de cuisine incontournables pour les amateurs de gastronomie
Verre
Le verre, bien que visuellement attractif, est peu recommandé pour découper la viande. Sa surface dure émousse rapidement les couteaux et peut devenir glissante, augmentant ainsi les risques d’accidents.
Marbre
Le marbre, tout comme le verre, présente une surface dure et élégante. Il partage les mêmes inconvénients : il abîme les lames de couteaux et peut s’avérer glissant. Réservez-le plutôt pour la pâtisserie.
Bambou
Le bambou, alternative écologique au bois, offre une résistance naturelle aux bactéries. Léger et durable, il nécessite néanmoins un entretien similaire à celui du bois pour prolonger sa durée de vie.
Plastique
Le plastique, souvent confondu avec le polyéthylène, est un choix courant. Léger et économique, il présente toutefois une durée de vie plus courte. Choisissez des modèles de qualité pour éviter les entailles profondes où les bactéries pourraient se loger.
Critères essentiels pour choisir une planche à découper
Matériau
Le matériau de la planche à découper joue un rôle fondamental. Une planche en bois est idéale pour son côté esthétique et sa durabilité, mais exige un entretien méticuleux pour éviter la contamination croisée. Le polyéthylène, quant à lui, est plébiscité pour sa robustesse et sa compatibilité avec le lave-vaisselle. Évitez les planches en verre ou en marbre qui peuvent émousser vos couteaux rapidement.
Taille et épaisseur
Adaptez la taille de la planche à votre espace de travail et au type de viande que vous découpez. Une planche trop petite limite vos mouvements tandis qu’une planche trop grande peut être encombrante. Une épaisseur d’au moins 2 cm est recommandée pour une stabilité accrue.
Stabilité
Une planche à découper doit être stable pour garantir une découpe sécurisée. Optez pour des modèles avec des pieds antidérapants en caoutchouc ou ajoutez un torchon humide en dessous pour améliorer l’adhérence sur le plan de travail.
Entretien
Assurez-vous que la planche choisie est facile à nettoyer. Le polyéthylène et le plastique passent au lave-vaisselle, simplifiant ainsi l’entretien. Les planches en bois et en bambou nécessitent un lavage manuel et un séchage immédiat pour éviter les fissures et la prolifération des bactéries.
Utilisation dédiée
Pour éviter la contamination croisée, utilisez des planches dédiées pour différents types d’aliments :
- Une pour la viande,
- Une autre pour les légumes, etc.
Vous éviterez ainsi le transfert de bactéries entre les aliments crus et cuits.
Conseils d’utilisation pour une découpe optimale
Préparation
Avant de commencer la découpe, assurez-vous que votre planche est bien fixée sur le plan de travail. Un torchon humide placé sous la planche peut améliorer l’adhérence et prévenir les glissades. Utilisez des couteaux bien aiguisés pour garantir une découpe nette et précise.
Techniques de découpe
Olivier Pisarski, conseiller expert chez Northfork Bison, recommande de toujours couper en mouvement de va-et-vient pour préserver la lame du couteau. Pour les grosses pièces de viande, commencez par des incisions longitudinales avant d’effectuer des coupes transversales. Utilisez la paume de la main libre pour stabiliser la viande sans exercer une pression excessive.
Gestion de la contamination croisée
Pour éviter la contamination croisée, utilisez des planches distinctes pour chaque type d’aliment :
- Une planche dédiée à la viande crue,
- Une autre pour les légumes, etc.
Nettoyez soigneusement la planche après chaque utilisation avec de l’eau chaude savonneuse, puis séchez immédiatement pour prévenir la prolifération bactérienne.
Entretien et durabilité
Le respect des normes HACCP est essentiel pour garantir une hygiène irréprochable. Une planche en polyéthylène peut être lavée au lave-vaisselle, tandis qu’une planche en bois nécessite un entretien manuel et régulier avec une huile minérale pour éviter les fissures. La désinfection périodique avec du vinaigre blanc ou une solution de javel diluée est aussi recommandée.
Stockage
Rangez vos planches à découper verticalement pour permettre une circulation d’air et éviter les moisissures. Évitez les endroits humides et sombres. Un support mural ou un tiroir aéré est idéal pour prolonger la durée de vie de vos planches.
Entretien et hygiène des planches à découper
Respect des normes HACCP
La méthode HACCP est une référence incontournable pour garantir une hygiène optimale. Suivez ces protocoles pour éviter la contamination croisée et maintenir un environnement de travail sain.
Nettoyage
- Polyéthylène : Lavable au lave-vaisselle. Utilisez de l’eau chaude et du détergent pour éliminer les bactéries.
- Bois : Nettoyez à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez immédiatement pour prévenir les fissures.
- Verre et marbre : Résistants aux taches, ces matériaux se nettoient facilement avec un chiffon humide et un détergent doux.
- Bambou : Privilégiez un nettoyage manuel avec un savon doux et séchez rapidement pour éviter les déformations.
Désinfection
Pour tous les types de planches, désinfectez régulièrement :
- Utilisez du vinaigre blanc ou une solution de javel diluée.
- Appliquez avec un chiffon propre et laissez agir quelques minutes avant de rincer abondamment.
Entretien préventif
Planches en bois et bambou
- Appliquez une huile minérale alimentaire tous les mois pour prolonger leur durée de vie et éviter les fissures.
Polyéthylène et plastique
- Vérifiez régulièrement l’état de la surface. Remplacez dès l’apparition de stries profondes qui peuvent abriter des bactéries.
Stockage
Rangez vos planches verticalement pour favoriser la circulation de l’air et éviter les moisissures. Un emplacement sec et aéré est fondamental pour chaque type de planche.
