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Quelle marque de beurre pour la pâtisserie ?

Plan de l'article

En ce qui concerne les fêtes, vous devez utiliser les meilleures recettes de tartes (nous adorons faire ces tartes à la citrouille pour Thanksgiving). Bien que ces friandises savoureuses se présentent sous de nombreuses formes et tailles, elles reposent toutes sur une bonne croûte feuilletée pour transporter de délicieuses garnitures, tout en apportant une couche supplémentaire de saveur. Bien qu’il soit important d’utiliser les bons outils de cuisson à tarte, il semble encore y avoir beaucoup de débats sur la façon d’obtenir cette croûte parfaite. Si vous demandiez à ma grand-mère, elle vous dirait d’utiliser du saindoux. Ma mère vous dirait du beurre. D’autres jurent en raccourcissant pour lier les ingrédients ensemble. Pour mettre fin à ce débat, j’ai réuni quelques gourmets pour un test gustatif à l’aveugle de ces trois options de croûte. Pour faire une comparaison équitable, nous avons demandé à notre équipe de cuisine de préparer trois croûtes en utilisant la même recette, en changeant simplement les matières grasses : beurre, saindoux et shortening. Ce que notre cuisine d’essai a à dire

Voici la vraie différence entre le beurre, la margarine, le shortening et saindoux. Test de goût de la croûte de tarte au beurre contre le shortening et le saindoux

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#3 Raccourcissement

Note moyenne : 2,5/10

« Quelle déception ! »

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Parmi nos trois options, le raccourcissement a obtenu les notes les plus faibles. En regardant la panoplie de mini-croûtes, nous avons pu voir que celle-ci faisait cuire les plus sombres et n’avait pas beaucoup augmenté. En soi, cela ne nous a pas trop inquiété. En creusant dans la croûte incroyablement friable, nous avons commencé à nous inquiéter un peu. Il était impossible de casser nos gaufrettes à tarte en deux : elles sont tombées en un tas de petits morceaux. Cela nous a fait nous demander si une croûte de raccourcissement pouvait supporter le poids des garnitures plus lourdes. L’idée de trancher nos tartes préférées et de les faire tomber en morceaux dans la poêle nous a certainement un peu stressés. La saveur compenserait-elle la texture friable de cette croûte ? Malheureusement, ce n’est pas le cas. Nous avons trouvé qu’il était assez gras à la fois. en goût et en texture (nous étions définitivement en train de nettoyer un film de nos mains après ce test). Du point de vue des saveurs, le raccourcissement ne nous a pas non plus impressionnés. Il était relativement sans saveur, ce qui nous donnait une croûte plate, graveleuse et fade.

#2 Saindoux

Note moyenne : 3/10

« J’ai l’impression que ça va tout simplement s’effondrer. »

Notre croûte de saindoux n’était pas beaucoup plus élevée que le raccourcissement. À bien des égards, cette croûte était assez similaire à la version raccourcie. Cela va de soi, car le saindoux et le shortening sont tous deux 100 pour cent de matières grasses (par rapport au beurre, qui contient environ 85 pour cent de matières grasses et 15 pour cent d’eau) et se comportent de manière très similaire. En tant que tel, le saindoux a également produit une croûte plate et friable avec une graisse notable. Celui-ci s’en est un peu mieux tiré au test car le saindoux apporte plus de saveur que le shortening. Nous n’avons détecté qu’un indice de richesse supplémentaire dans cet échantillon. Pourtant, nous n’avons pas été impressionnés par le La performance de l’ingrédient à l’ancienne.

Beurre #1

Note moyenne : 9/10

« Ça a le goût de la maison. »

Les plats à emporter de la croûte à tarte Notre croûte de beurre nous a fait sortir du parc avec un score presque parfait. À en juger par l’apparence seule, celle-ci se démarquait définitivement. Les mini-croûtes avaient beaucoup de montée, étaient d’une couleur dorée claire et, une fois brisées en deux, révélaient beaucoup de superbes couches floconneuses. En prenant un avant-goût, nous avons tous été impressionnés. Cette croûte nous a donné la saveur riche et beurrée que nous recherchions. Nous avons convenu que nous pouvions certainement manger ces petits disques nature (bien qu’un testeur intelligent ait attrapé un pot de confiture pour un peu plus de punch). Après avoir grignoté notre juste part de gaufrettes au beurre, nous avons également noté la quantité de corps de cette croûte. Il était aéré et léger, mais ne s’est jamais effondré comme les croûtes de shortening et de saindoux. Nous avons enfin trouvé la base parfaite pour nos tartes préférées. Nous sommes certains que cette version robuste et délicieuse garderait toutes nos garnitures préférées en place. Si vous voulez passer au niveau supérieur, apprenez à faire du beurre à partir de zéro ! Nous avons réglé ce débat, mais qu’en est-il du beurre salé par rapport au beurre non salé ? Découvrez lequel vous devriez utiliser.

En ce qui concerne nos tests gustatives à l’aveugle, nous constatons généralement qu’il s’agit d’une course serrée entre quelques concurrents (consultez notre gagnant pour la meilleure croûte à tarte achetée en magasin !). Cette fois, cependant, il y a eu un vainqueur très clair. Le beurre a produit une croûte plus savoureuse, plus feuilletée et plus robuste de loin. Cela ne veut pas dire que le shortening et le saindoux ne sont pas des ingrédients utiles. Le shortening est un excellent moyen d’obtenir des desserts incroyablement tendres. C’est en partie ce qui rend ces tartes à la citrouille si délicieuse. Dans la croûte à tarte, cependant, ces deux produits nous ont donné un produit granuleux et friable qui ne pouvait rivaliser avec la perfection délicieuse et feuilletée du beurre.

La meilleure tarte Recette de croûte

Après toutes ces discussions sur la pâtisserie, nous sommes sûrs que vous voulez essayer cette croûte à tarte par vous-même. Suivez la recette de croûte standard de notre cuisine d’essai. Nous avons certainement préféré le beurre, mais vous pouvez remplacer la même quantité de shortening ou de saindoux (ou une partie de chacun) par du beurre ici. Vous aurez besoin de : 1 1/4 tasse de farine tout usage 1/4 cuillère à café de sel 1/2 tasse de beurre froid, coupé en cubes 3-5 cuillères à soupe d’eau Yield :

Une croûte à tarte de neuf pouces Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez ensuite graduellement l’eau froide en remettant à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit bien serrée lorsqu’elle est pressée. Former la pâte en boule ou en galette, l’envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant une heure. Sur une surface légèrement farinée, rouler en un cercle d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Cuire au four selon les instructions de votre recette de tarte. Je suis heureux que ce débat soit réglé. Vous souhaitez effectuer votre propre test ? Essayez ces recettes de croûte à tarte maison et la tarte aux pommes parfaite croûte. 25 recettes de croûte à tarte maison comme la grand-mère avait l’habitude de faire 1/25 Tarte aux poires maison

J’ai participé à cette tarte à un concours de pâtisserie locale et j’ai fini par gagner ! Les poires Bartlett tiennent bien au four, ajoutant une belle couche de texture. — Darlene Jacobson, Waterford, Wisconsin Singo to Recipe Découvrez les secrets les mieux gardés de grand-mère pour une croûte de tarte maison parfaite. Pâte à tarte au beurre classique Cette pâte

tout beurre donne une croûte de tarte feuilletée et savoureuse. Il est facile à manipuler et cuit au four pour qu’il soit doré et beau, tout comme celui de maman ! —Taste of Home Test KitchenAllo to Recipe Nouveau dans la pâtisserie de tarte ? Obtenez notre guide étape par étape pour savoir comment préparer une croûte à tarte. Tarte à la framboise et à la rhubarbe

Les

« Slab pie » est une pâtisserie cuite dans un rouleau à la gelée casserole et coupez-les en tranches comme un biscuit de bar ou une barre à tarte, si vous voulez. Mon grand-père était boulanger professionnel et servait des morceaux de tarte à ses clients à l’époque. Voici ma version, avec de la rhubarbe et de magnifiques framboises rouges. —Jeanne Ambrose, Milwaukee, Wisconsin Aller à la recette tartes aux pommes dorées

sont le dessert que j’aime le mieux préparer. Celui-ci est le favori des réunions de famille, et il a reçu des rubans bleus lors de quelques foires locales. —Theresa Brazil, Petaluma, Californiago to Recipe Tarte aux pommes au beurre doré avec croûte de cheddar

Comment rendre une bonne tarte aux pommes à l’ancienne encore meilleure ? Rehausser la croûte avec du fromage cheddar râpé et incorporer le beurre doré à la garniture. Merveilleux ! —Kathryn Conrad, Milwaukee, Wisconsin Singo to Recipe Tarte rustique au chocolat et aux framboises

Voici un délicieux dessert simple mais haut de gamme. Avec ses framboises fraîches et sa croûte de pâtisserie maison recouverte de Nutella, vous et vos invités n’en aurez pas assez. —Christina Seremetis, Rockland, Massachusetts Aller à la recette Tarte à la mangue avec croûte de noix de coco

C’est la première tarte que j’ai créée moi-même. Les mangues sont l’un de mes fruits préférés, et elles méritent d’être représentées dans une tarte. Bien sûr, tout va mieux avec la noix de coco. —Jennifer Worrell, Niles, Illinois Aller à la recette Tarte aux pommes à la cannelle et au sucre

Tarte aux

La tarte aux pommes cuite dans une poêle en fonte est un véritable étourdissement. Cette beauté, avec sa croûte feuilletée et tendre, fonctionne également dans une assiette à tarte de 9 pouces de profondeur. —Renee Schettler Rossi, New York, New York Aller à Recette pommes rustique au caramel

Comme une tarte aux pommes sans poêle, cette délicieuse tarte a une croûte croustillante qui coupe bien et une délicieuse garniture au caramel. —Betty Fulks, Onia, Arkansas Aller à la recette Best Ever Fresh Strawberry Pie

Tarte aux noix

La prochaine fois que vous aurez une pinte ou deux de fraises parfaitement mûres, préparez ma tarte préférée. Il combine des baies fraîches et une couche de fromage à la crème citronnée. Si vous êtes pressé, utilisez une coquille à tarte préfabriquée. —Janet Leach, Granger, Washington Aller à la recette de pécan au bourbon Cette tarte

riche est toujours sur notre table de desserts de Thanksgiving. Pour en savoir plus sur mes recettes, consultez mon blog, A Southern Grace. — Grace Mannon, Abingdon, Virginie à la recette Classic Pumpkin Pie

Rien ne dit Thanksgiving comme une part de tarte. Et vous pourrez savourer chaque bouchée succulente de cette recette de tarte à la citrouille puisque la croûte tendre est faite d’huile de canola et d’un soupçon de beurre. —Taste of Home Test KitchenAllo to Recipe Crostata à la pêche en fonte

Alors que la crostata, une tarte aux fruits ouverte, est en fait italienne, la garniture à la pêche de ma version est américaine jusqu’au bout. —Lauren Knoelke, Milwaukee, Wisconsin Aller à la recette Tarte aux bleuets avec croûte de citron

Je n’ai eu qu’à partager cette recette de tarte aux bleuets. Maman et moi nous amusons à le faire ensemble, et j’espère un jour être une grande boulangère comme elle l’est. —Sara West, Broken Arrow, Oklahomago à la recette Tarte aux pommes garnie de treillis

Vous ne pouvez pas battre celle de ma mère tarte aux pommes délicieuse. Jolie comme sur l’image, la croûte dorée est feuilletée et la garniture contient juste la bonne quantité d’épices. —Anne Halfhill, Sunbury, OHIO Aller à la recette The Best Apple Pie

Boostez votre tarte aux pommes avec une croûte beurrée, des pommes précuites et une garniture incroyable de cidre, de cannelle et de jus de citron. —Nick Iverson, Milwaukee, Wisconsin Aller à la recette Tarte aux canneberges et aux noix

Voici un merveilleux dessert pour Noël ou Thanksgiving. Avec une couleur rouge rubis et une croûte en treillis doré, cette tarte a l’air aussi bonne qu’elle en a le goût. —Diane Everett, Dunkerque, New York Aller à la recette La meilleure tarte à la marionnette

de l’Oregon Je crois que les marionberries de l’Oregon sont la meilleure tarte aux baies du monde. Et lorsque vous ajoutez du fromage à la crème et des arômes, vous allez faire le meilleur encore mieux ! —Frances Benthin, Scio, Oregon Aller à la recette Autumn Surprise Pie

Quelle meilleure façon d’accueillir l’automne qu’avec une tarte maison ? Celui-ci fait appel à des pommes, poires et raisins secs aromatisés à l’extrait de rhum. —Karen Gauvreau, Portage, Michigango à la recette Tarte au beurre de pomme et à la citrouille

Je suis fière de cette tarte parce que je l’ai inventée dans ma tête, et ça s’est très bien passé ! C’est un peu différent de la traditionnelle tarte à la citrouille ou aux pacanes, ce qui en fait une belle surprise pour les fêtes. — Sherry Little, Sherwood, Arkansas Aller à la recette Tarte à la ricotta (Pizza Dolce) au chocolat et à la framboise

Ma grand-mère se souvient de la tarte à la ricotta qui faisait toujours une apparition à Pâques quand elle était petite. Maintenant, j’ai pris ici la recette et créé une version épurée pour une apparition plus haut de gamme lors des fêtes et autres rassemblements. — Stephen De Benedictis, Wakefield, Massachusetts Aller à la recette Ginger Peach Pies

J’adore le gingembre de quelque façon que ce soit, forme ou forme, donc je cherche toujours des façons de l’inclure dans les recettes, en particulier dans les desserts. Les pêches et le gingembre sont les vedettes de cette mini tarte qui offre la bonne quantité de douceur et d’épices. —Rae Endicott, Branson, Missouri Aller à la recette Tarte à la poire garnie de treillis

Un plateau en treillis sert de cadre charmant à ce dessert spécial des Fêtes rempli de poires fraîches et de fruits confits. Ajoutez une cuillérée de crème fouettée si vous le souhaitez. —Johnna Johnson, Scottsdale, Arizona Aller à la recette Tarte aux pommes et aux canneberges

Mon mari adore la tarte, alors j’en ai fait une avec des pommes, des framboises et canneberges. C’est tellement bon, j’ai contourné les règles et je laisse les petits-enfants le prendre au petit-déjeuner. —Brenda Smith, Curran, Michigango à la recette Triple Pear Pie

Un an, j’ai gagné un concours et j’ai reçu trois sortes de poires. Après en avoir partagé quelques uns avec ma famille, j’ai utilisé le reste pour préparer une tarte pour notre dessert à Pâques cette année-là. Mettez-le avec de la crème glacée à la vanille et c’est l’accord parfait ! — Jenn Tidwell, Fair Oaks, Californie ToRecipe    

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