Pour réussir en pâtisserie, il est nécessaire d’avoir tous les équipements utiles. Il peut arriver que vous preniez certains équipements inutiles ou inefficaces. Pour remédier à cela, nous avons préparé une liste d’équipements nécessaires à la pâtisserie que vous découvrirez dans cet article.
Plan de l'article
Machine à emballer sous vide.
La machine à emballer sous vide est un outil essentiel pour conserver plus longtemps ses préparations pâtissières. Il en existe différents modèles que vous pouvez choisir selon vos besoins et préférences.
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Il faut noter que cette machine vous permet de conserver vos aliments d’excellente qualité. En effet, une machine de conservation vous permet de conserver vos aliments sans que le goût de celui-ci ne s’altère. C’est l’un des outils cruciaux pour la pâtisserie. Vous n’aurez donc pas de souci à vous faire pour consommer vos aliments ultérieurement tout en profitant du meilleur goût. Sur le site www.jeconserve.fr, vous trouverez les meilleures machines sous vide pour la conservation de vos aliments.
Couteau
En pâtisserie, le couteau est l’un des équipements les plus basiques. En effet, pour réaliser des fonçages parfaits, il vous faut nécessairement un couteau bien aiguisé. Le couteau va vous aider à obtenir des fonds de pâtes aux bords bien réguliers et de bien découper les fruits.
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Spatule en silicone.
La spatule est un équipement incontournable en pâtisserie. La spatule en silicone est résistante et a une grande capacité à épouser les bords de tous tes récipients. Contrairement aux spatules de modèle discount, la spatule en silicone est plus efficace pour travailler des préparations épaisses et supporte plus les hautes températures.
Cul de poule
Le cul de poule est un récipient en inox parfaitement concave. Il est utile pour travailler des préparations de manière uniforme et les débarrasser dans un autre récipient sans en perdre une seule goutte. Pour avoir des résultats à la perfection, choisissez un cul de poule avec une base en silicone et un bec verseur.
Grille de refroidissement
La grille de refroidissement est un accessoire qui permet de stopper la cuisson. Lorsque vous sortez votre gâteau du four, il continue de cuire. Alors cette grille permet de la stopper avant de la mettre dans son moule. Aussi, cette grille peut être utilisée pour glacer des desserts de glaçages miroir, rocher, et bien d’autres.
Fouet
Le fouet, symbole de la pâtisserie, est un équipement élémentaire. Il permet d’introduire de l’air dans sa préparation, c’est-à-dire foisonner. Il permet également de monter des blancs ou encore de mélanger sa préparation uniformément. Il faut cependant privilégier un modèle qui tient bien en main.
Rouleau de poches jetables
Les rouleaux de poches jetables interviennent pour faire des finitions nettes. Il suffit de verser ses pâtisseries pour ensuite les insérer avec précision et dosage dans son dessert.
Les autres accessoires nécessaires
En dehors de ceux cités plus haut, voici d’autres outils pour réussir en pâtisserie,
- Corner pour rassembler et couper les pâtes sur un plan de travail.
- Spatule coudée : pour lisser les crèmes et affiner le glaçage
- Balance de précision : pour doser la gélatine, la levure ou encore la pectine au dixième de gramme.
- Moule à cake : bien pratique pour adapter la longueur de son moule en fonction des quantités à cuire.
- Râpe à zester pour râper les zestes d’agrumes, mais aussi chocolat, gingembre, et autres.
- Vrais gants de protection pour manipuler en toute quiétude des températures extrêmes.
- Balance électronique pour peser les ingrédients avec une grande précision
- Thermomètre-sonde de cuisson pour contrôler la température des préparations
- Mixeur plongeant pour bien réussir l’émulsion et le glaçage
- Un set de 4 : accessoires de base pour des pâtisseries réussies.
- Robot pâtissier pour malaxer, mixer, pétrir, fouetter, broyer ou encore mélanger.
En sommes il faut noter que bien s’équiper vous permettra de bien profiter de votre pâtisserie pendant un long moment.
Thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson est un outil indispensable pour les pâtissiers amateurs comme professionnels. Il permet d’obtenir une précision de température optimale, surtout lorsqu’il s’agit de recettes qui nécessitent une cuisson à basse ou haute température.
Il existe plusieurs types de thermomètres sur le marché et chaque modèle a ses propres avantages et inconvénients. Toutefois, il faut savoir que le choix du type dépend essentiellement des besoins du pâtissier :
• Thermomètre à sonde : c’est l’un des plus utilisés en cuisine car il peut mesurer la température de n’importe quel aliment, même ceux qui sont profonds comme les viandes ou les liquides. C’est aussi très pratique pour contrôler la cuisson d’un gâteau sans avoir besoin d’ouvrir régulièrement le four.
• Thermomètre infrarouge : très utile pour mesurer rapidement la température superficielle des aliments ou encore celle du sucre fondu, ce type de thermomètre ne convient pas aux aliments épais tels que les rôtis.
• Thermomètre électronique : celui-ci est doté d’une sonde reliée à un boîtier électronique qui affiche la température. Il est donc plus précis que les autres types de thermomètres et convient parfaitement aux besoins des pâtissiers professionnels.
L’utilisation du thermomètre de cuisson dépend essentiellement du type choisi. Toutefois, il y a quelques règles à suivre pour l’utiliser correctement :
• Nettoyez toujours votre thermomètre avant utilisation et après chaque mesure afin d’éviter toute contamination croisée.
• Placez la sonde dans le milieu ou au cœur de l’aliment à mesurer.
• Si vous utilisez un thermomètre à sonde, évitez qu’elle touche les côtés ou le fond du récipient sinon cela faussera la mesure.
• Assurez-vous que l’écran soit bien visible lorsque vous effectuez une lecture pour éviter tout risque d’erreur de lecture due à une mauvaise visibilité.
Le choix du type de thermomètre dépendra essentiellement des besoins spécifiques du pâtissier. Il reste indéniablement un outil indispensable pour garantir une parfaite cuisson de vos préparations. Investir dans un thermomètre de qualité est donc un choix judicieux pour réussir en pâtisserie.
Robot pâtissier
Le robot pâtissier est un accessoire indispensable pour les amoureux de la pâtisserie. C’est un appareil qui permet de faciliter toutes les étapes du processus de préparation des ingrédients et d’obtenir des résultats professionnels en peu de temps.
Les avantages du robot pâtissier :
• Il peut battre, fouetter, pétrir et mélanger tous types d’ingrédients avec une grande efficacité.
• Il permet aussi de réaliser des préparations à une plus grande échelle qu’à la main.
• Le temps passé à pétrir ou fouetter manuellement est considérablement réduit grâce au robot.
Les différents types de robots pâtissiers :
Il existe plusieurs modèles sur le marché, chacun ayant ses propres fonctionnalités et spécificités techniques. Avant toute acquisition, il faut prendre en compte certains critères tels que la capacité du bol ou encore le nombre et le type d’accessoires fournis avec l’appareil. Les principaux modèles sont :
• Le robot pâtissier multifonctions : c’est le modèle le plus polyvalent car il offre plusieurs fonctions comme mixer, hacher ou râper les aliments ;
• Le robot-pétrin : cet appareil permet essentiellement aux boulangers amateurs ou professionnels de travailler rapidement une quantité importante de pâte sans se fatiguer ;
• Le batteur électrique : c’est un modèle plus simple et abordable qui sert essentiellement à battre les blancs d’œufs, la crème ou encore la pâte à tartiner.
Comment utiliser un robot pâtissier ?
L’utilisation du robot pâtissier est relativement simple. Toutefois, il y a quelques règles de sécurité et d’utilisation à respecter :
• Toujours nettoyer l’appareil avant chaque utilisation.
• Si vous utilisez le robot pour mélanger des ingrédients secs (farine…), commencez par les tamiser afin d’éviter les grumeaux dans votre préparation.
• Respectez toujours les consignes données par le fabricant quant aux capacités maximales du bol et aux durées optimales de fonctionnement.
• Pour éviter tout risque d’accident, ne laissez jamais votre robot fonctionner sans surveillance prolongée. Assurez-vous aussi qu’il soit correctement branché au secteur avant chaque utilisation.
Le choix du type de robot pâtissier dépendra essentiellement des besoins spécifiques du pâtissier en question. Quel que soit le modèle choisi, cet outil reste indispensable pour garantir une réussite culinaire professionnelle !
