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Comment choisir une cave à vin professionnelle ?

Pour les restaurants qui souhaitent servir de bons vins, il est indispensable qu’ils conservent leurs bouteilles dans les meilleures conditions. Le choix de la cave n’est pas anodin puisque ce moyen de conservation permet de révéler la subtilité des divers arômes de la boisson. Elle va en effet protéger le vin des variations de température, de la présence d’ultraviolets, et de bactéries pour que celui-ci ne se détériore pas. Comment opter pour une cave qui répond à vos attentes ?

Définissez la taille nécessaire pour votre cave à vin

La dimension de votre cave à vin dépend de l’usage que vous souhaitez en faire.

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La cave de service

Si le vin est exposé dans le but d’une utilisation proche, ce qu’il vous faut est sans doute la cave à vin de service. Elle est destinée à conserver le vin à une température idéale pour une dégustation rapide. Puisqu’elle a pour but de permettre d’avoir toujours à disposition du vin prêt à la consommation, la cave à vin de service est souvent de taille moyenne. Vous pouvez par exemple opter pour une taille S (petite cave). Elle peut garder de 29 à 92 bouteilles de vin. Cela dit, le temps de conservation dans une cave à vin de service ne peut excéder deux ans.

La cave de vieillissement

Parallèlement, vous avez la cave de vieillissement. Contrairement au premier, elle permet de bonifier progressivement le vin durant des années. La cave de vieillissement est parfaite pour les collectionneurs qui attendent que le vin atteigne son apogée avant de le déguster. Elle permet aussi de le conserver dans les mêmes conditions qu’une cave naturelle, soit à une température entre 12 °C et 14 °C.

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Par ailleurs, en raison du nombre d’années qu’elle pourrait faire avec vous, la cave de vieillissement doit avoir une grande capacité de stockage. Il est possible de choisir une taille M (cave à vin moyen) qui peut conserver de 59 à 169 bouteilles ou la taille L (grande cave) pour préserver plus de 169 bouteilles de vin.

Toutefois, vous avez la possibilité de choisir une cave à vin professionnelle hybride qui combine différents espaces de température. Ainsi, vous pourriez conserver d’une part des vins pour une dégustation rapide, mais aussi des vins à faire vieillir.

cave à vin professionnelle

Une cave à vin avec un bon contrôle de la température et de l’humidité

Pour que le vin vieillisse convenablement, la cave à vin doit regrouper les conditions d’humidité et d’obscurité adéquates. Un taux d’humidité élevé pourrait en effet entraver le bon vieillissement du vin. Les bouchons pourraient par exemple se dessécher, créant ainsi une oxydation prématurée du vin et une altération de sa qualité.

D’un autre côté, si c’est l’hygrométrie qui est trop élevée, les moisissures pourraient apparaître sur les étiquettes. Même si cela n’a pas d’incidence directe sur le vin, l’esthétisme de la bouteille en pâtirait. Afin d’éviter ces éventuels désagréments, il est important de conserver les bouteilles dans une cave avec une température n’excédant pas 18 °C et une hygrométrie entre 60 et 75 °C.

Pour ce qui est de la cave de service, elle permet de maintenir le vin à une bonne température. C’est-à-dire pas trop chaud au risque de paraître plus amer ou alcoolisé, mais aussi pas très froid. La température doit être de 12 °C pour une meilleure dégustation.

L’éclairage est important dans une cave à vin professionnelle

À l’instar de la température et de l’humidité, l’éclairage est également un point non négligeable pour conserver le goût du vin. Lorsque ce dernier est exposé à la lumière blanche ou ultraviolette pour une longue durée, il subit une oxydation prématurée et le goût devient âcre et amer. Le vin perdra non seulement de son goût, mais aussi de son intensité.

La solution efficace pour éviter ces déconvenues est d’opter pour la lumière LED. Cet éclairage ne dégage pas de chaleur. Il crée par ailleurs un environnement agréable dans la cave puisque la lumière est tamisée. La lumière LED est énergivore, à savoir qu’elle consomme trois fois moins que les autres lampes. Pour finir, elle a une durée de vie assez optimisée, soit 30 000 heures par rapport aux lampes incandescentes qui durent 1000 heures.

Pensez aux rayonnages et aux stockages dans la cave à vin

Par principe, le vin doit rester couché, de manière à permettre que soit maintenu le contact entre le vin et le bouchon de liège. Cette position empêchera que le bouchon ne se dessèche. Par ailleurs, vous devriez prévoir plusieurs emplacements dans la cave. Ainsi, vous pourriez conserver chaque type de vin à une température adéquate.

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