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Comment faire une bonne marinade ?

Un plat grillé fantastique (comme celui-ci !) commence par une marinade fantastique, mais trop de gens commencent par des sauces et des vinaigrettes en bouteille. Résultat : chaque steak a le même goût. Pourquoi suivre la foule alors qu’il est si facile de préparer sa propre marinade ? Il y a trois éléments de base qui entrent dans une excellente marinade : un que vous savez comment ils fonctionnent ensemble, vous pouvez créer vos propres mélanges délicieux pour vos propres plats signature.

Plan de l'article

Essayez ces recettes marinées pour commencer. 1/40 Poulet Huli Huli Grillé

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J’ai eu cette recette de poulet grillé d’un ami alors qu’il vivait à Hawaï. Il grésille avec les saveurs de la cassonade, du gingembre et de la sauce soja. Huli signifie « tour » en hawaïen. Ce glaçage sucré et salé est également fantastique sur les côtelettes de porc. —Sharon Boling, San Diego, Californie Obtenez une recette Poulet Caesar Sheet-Pan

Dans notre région, nous avons une abondance de citrons frais tout au long de l’année. Quand j’en ai eu quelques plus sous la main, j’ai assemblé ce poulet rapide. Je l’ai fait cuire pour pouvoir ajouter des carottes et des pommes de terre, mais vous pouvez griller le poulet si vous le souhaitez. —Kallee Krong-McCreery, Escondido, Californie à Recette Air-Fryer Nashville Hot Chicken

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Je vis dans le Tennessee et j’adore le célèbre poulet chaud de Nashville de notre État. Pour faciliter la cuisson, j’ai pensé essayer la friture à l’air libre. Je suis tellement content de l’avoir fait, cette recette de poulet chaud de Nashville est presque meilleure que l’originale. —April Lane, Greeneville, Tennessee Aller à la recette Poulet au babeurre grillé

J’ai créé cette recette il y a des années après qu’un de nos clients du marché fermier, un chef cuisinier, ait partagé l’idée de faire mariner le poulet dans du babeurre. Le poulet est facile à préparer et se révèle toujours moite et délicieux ! Je me bleus les brins de thym en les tordant avant de les ajouter au mélange de babeurre ; cela a tendance à libérer les huiles présentes dans les feuilles et à mieux aromatiser le poulet. — Sue Gronholz, Beaver Dam, Wisconsin Singo to Recipe Salade de poulet à la mandarine

Ma belle-sœur m’a présenté cette salade de poulet mandarine colorée avec une délicieuse vinaigrette maison. J’ai réduit l’huile et le sel et je suis passé à la sauce soja légère. Parfois, je remplace les graines de sésame grillées par les noix. —Renee Heimerl, Oakfield, Wisconsin Singo to Recipe Grilled Pineapple Chicken

Un voyage à Hawaï est facile avec ce poulet à l’ananas grillé juteux. Il suffit de lui donner une marinade rapide, d’allumer le gril et de le laisser grésiller. Nous adorons cette recette à faible teneur en glucides ! — Charlotte Rogers, Virginia Beach, Virginie à la recette Grilled Glazed Drummies

Ma famille préfère ces ailes de poulet au goût doux plutôt que les ailes chaudes traditionnelles. Ils sont parfaits pour n’importe quel rassemblement. — Laura Mahaffey, Annapolis, Maryland Aller à la recette Poulet Tandoori

Poulet à la

Un mélange d’épices mélangé à la main rend le poulet ordinaire digne d’une occasion spéciale. De plus, la marinade prend un certain temps, vous pouvez donc faire d’autres choses pendant que la sauce au yogourt épicée opère sa magie. —Dena Leigh chez Amici’s Catered Cuisine, Oldsmar, Floridago to Recipe moutarde au miel rôti

Brochettes de

J’adore un bon poulet rôti, et celui-ci est facile et délicieux. Après une préparation rapide, la marinade fait sa magie au réfrigérateur jusqu’au moment de la torréfaction. Il est amusant d’habiller le plat selon la saison en fonction des légumes frais du marché. —Kara Brook, Owings Mills, Maryland Aller à Recette poulet au citron épicé

Quand je vois des citrons Meyer dans le magasin, c’est le printemps. J’aime les utiliser pour ces brochettes de poulet faciles, mais les citrons grillés réguliers ajoutent toujours la touche fumée caractéristique. — Terri Crandall, Gardnerville, Nevada à la recette Salade Fajita au poulet

Cette recette vient du Texas, célèbre pour sa cuisine mexicaine. J’adore cuisiner, même si c’est juste pour moi et mon mari maintenant. J’invite beaucoup nos enfants adultes, et ils adorent cette salade fajita au poulet. Je suis heureux de le partager ! —Lois Proudfit, Eugene, OregonAller à la recette Sticky Chicken Wings

Vous voudrez garder une pile supplémentaire de serviettes à proximité une fois que les gens commenceront à chercher ces ailes sucrées et collantes. La marinade à la cassonade fait chaque bouchée Bien à se licker les doigts ! — Laura Mahaffey, Annapolis, Maryland Aller à la recette Poulet à l’ail et au citron

Tout le monde a besoin d’un repas facile. Essayez ce poulet à la poêle aux pommes de terre rôties pour un repas simple et savoureux qui plaira à toute la famille. Si vous utilisez du jus de citron frais, garnissez chaque portion d’un peu de zeste de citron pour une saveur éclatante. —Andrea Potischman, Menlo Park, Californie Aller à la recette Pigeon River Chicken

Pour un pique-niquer sur la rivière Pigeon, nous avons préparé du poulet mariné dans du yaourt avec une touche de poivre de Cayenne. Il est délicieux chaud ou froid. —Lib Jicha, Waynesville, Caroline du Nord Aller à la recette Matt’s Jerk Chicken

Préparez-vous pour un voyage aux îles. Vous pensez peut-être que le poulet jerk est compliqué, mais en réalité, tout ce qu’il faut C’est le moment. Enfilez quelques airs, prenez une boisson glacée et préparez-vous à être transporté. Vous avez un fumeur ? Vous pouvez d’abord fumer le poulet et le terminer sur le gril. —Jenn Hall, Collingswood, New Jersey Aller à la recette Poulet grillé sucré et acidulé

Ma famille adore faire des grillades en été, et c’est notre recette incontournable lorsque vous accueillez des amis et de la famille. Chaque bouchée est pleine de saveur et le poulet est toujours tendre et juteux. —Joy Yurk, Grafton, Wisconsin Singo to Recipe Poulet Buffalo cuit

au four Quand je prépare cette poitrine de poulet bufflonne acidulée, je dois doubler cette recette de poulet de bufflonne cuit au four parce qu’elle disparaît si vite. Mieux vaut avoir des restes, d’autant plus qu’ils font d’excellents sandwichs et salades. —Beth Zimmerman, Willingboro, New Jersey Aller à la recette Salade de poulet au gingembre et aux noix de cajou

J’ai repensé une recette de salade de poulet à l’asiatique pour créer cette salade croquante au gingembre. Maintenant, c’est un énorme succès quand je le sers à des déjeuners de dames. —Shelly Gramer, Long Beach, Californie Aller à la recette Poulet à l’orange et au thym en sauce à l’ail La sauce

à l’ail rôti de cette recette rend les poitrines de poulet ordinaires incroyables. Pour changer les choses, remplacez le jus et le zeste d’orange par du citron vert. — Charlene Chambers, Ormond Beach, Floridago to Recipe Poulet Tandoori à la plaque

Cette recette de poulet tandoori est facile pour les soirs de semaine car elle cuit dans une seule casserole, mais elle est également assez spéciale pour les invités. La meilleure partie ? Il n’y a pas grand-chose à nettoyer quand le dîner est terminé ! —Anwar Khan, Iriving, Texas Aller à la recette Salade hachée de poulet grillé

Les desserts en couches attirent toujours l’attention de ma famille, mais les salades ? Non Tellement. Je me demandais si je pouvais faire participer tout le monde en présentant une salade saine d’une façon accrocheuse. Je suis heureux de dire que cela a fonctionné. —Christine Hadden, Whitman, Massachusetts Aller à la recette Tropical Island Chicken

La marinade fait une déclaration savoureuse dans cette recette de poulet préférée de tous les temps que j’ai servie lors de la fête d’anniversaire de notre fils sur le thème des piratés. Il sentait tellement bon sur le gril que les invités ont hâte de goûter un morceau ! — Sharon Hanson, Franklin, Tennessee Aller à la recette Poulet et tomates au basilic grillé

Détendez-vous après le travail avec une boisson fraîche pendant que ce poulet salé marine dans un mélange de tomates aux herbes pendant une heure, puis déposez-le sur le gril. C’est l’une de ces recettes de basilic qui a le même goût que l’été. —Laura Lunardi, West Chester, Pennsylvanie à la recette Poulet philippin Adobo

Ailes de

Ma mère fait toujours sa recette adobo de poulet saucy quand je rentre à la maison pour visiter. Je pense que c’est encore mieux le lendemain comme restes — elle dit que c’est à cause du vinaigre. — Michael Moya, New York, New YorkGo to Recipe poulet aux cinq épices

Bird est le mot quand il s’agit de ces ailes. Ils sont cuits au four jusqu’à obtenir un brun doré parfait et bourdonnent avec des épices asiatiques douces et délicieuses. Grâce à une marinade de nuit, le poulet à l’intérieur reste tendre tandis que la peau conserve ce crunch caractéristique. —Crystal Jo Bruns, Iliff, Colorado Aller à la recette Thai Chicken & Slaw

Cette recette est infaillible et vaut bien le temps de préparation. Les enfants adorent la douceur du miel, et je sers la galette de chou en accompagnement pour que mes amis végétariens puissent également en profiter. —Karen Norris, Philadelphie, Pennsylvanie à la recette Poulet mandarin cuit lentement

, les oranges et les olives sont élégamment associées dans ce plat différent mais délicieux. Le poulet est mariné, puis cuit lentement dans une sauce savoureuse, de sorte qu’il reste humide. —Aney Chatterson, Soda Springs, Idaho Aller à la recette Caribbean Chicken

Vous auriez du mal à trouver une marinade aussi savoureuse dans n’importe quel magasin ! Ajoutez ou soustrayez les jalapenos selon les goûts de votre équipe, et vous grillerez un nouveau favori de la famille avant même de vous en rendre compte. — Rusty Collins, Orlando, FloridaGo to Recipe Fajitas au poulet savoureuses

Cette recette de fajitas au poulet est définitivement sur mon soir de semaine rotation du dîner. Le poulet mariné dans ces wraps populaires est appétissant. Les fajitas vont ensemble en un clin d’œil et sont toujours raves ! —Julie Sterchi, Campbellsville, KentuckyAller à la recette Brochettes de poulet glacées au miel C’

est l’un des plats préférés de mon mari. Je le sers avec du riz pilaf, de la salade et du pain à l’ail grillé. —Tracey Miller, Aiken, Caroline du Sud à Recipe Poulet à la lime rôti

La saveur subtile d’agrumes infusée dans ce poulet à la lime moite et cuit au four en fait une demande fréquente pour les dîners de famille. C’est le moyen idéal d’utiliser des herbes fraîches telles que le romarin, la sauge, le thym et le persil. —Kathy Lewis-Martinez, Spring Valley, Californie à Recipe Poulet épicé à l’orange

Cinq ingrédients sont tout ce dont vous aurez besoin pour ce jeûne et une marinade extrêmement savoureuse. Avec un seul goût, il deviendra votre recette de poulet la plus demandée ! —Debra Stevens, Lutz, Floride Aller à la recette Poulet et légumes marinés aux pommes

J’ai inventé ce plat de poulet aux légumes dans un terrain de camping, donc vous savez que c’est facile. L’utilisation de la même marinade pour la viande et les légumes facilite la tâche afin que nous puissions passer plus de temps à l’extérieur et moins à préparer le dîner. —Jayme Schertz, Clintonville, Wisconsin Singo to Recipe Pilons de poulet frits au four

Cette fabuleuse recette utilise du yogourt grec pour créer une marinade étonnante qui rend le poulet incroyablement moelleux. Personne ne devinera qu’il a été allégé et qu’il n’est même pas frit ! — Kim Wallace, Dennison, OHIoAller à la recette Poulet mariné au ranch Poitrines

L’association préférée des bars entre vinaigrette ranch et poulet revient à la maison dans votre cuisine. Avec juste un peu de temps de préparation la veille au soir, vous pouvez préparer ces savoureuses poitrines en une demi-heure environ ! —Barbee Decker, Whispering Pines, Caroline du Nord Aller à la recette Poulet grillé mariné

Ma famille adore ce poulet grillé, et j’adore avoir une recette saine et savoureuse qui garde ma cuisine fraîche. —Linda Coss, Lake Forest, Californiago to Recipe Fajitas au poulet pour deux

C’est la meilleure recette de fajita que j’ai jamais goûté. Cela semble compliqué, mais ce n’est vraiment pas le cas. Les portions sont copieuses, mais ce plat est tellement bon que mon mari et moi n’avons jamais de problème à le finir ! —Kathleen Smith, Pittsburgh, Pennsylvanie à la recette Citron & Poulet rôti à la sauge

Qu’il s’agisse de le tremper dans la marinade ou de le cuire au four, ce poulet facile à préparer offre suffisamment de temps pour les mains libres. —Jan Valdez, Chicago, Illinois Aller à la recette Poulet au basilic grillé Ce filet

de marinade donne au poulet beaucoup de saveur italienne. Servez le poulet avec une salade verte et des gressins à l’ail, ou déposez des tranches sur un rouleau de ciabatta avec de la laitue, de la tomate et du fromage mozzarella pour un repas à main piquant. —Lisa Moriarty, Wilton, New Hampshire aller à la recette Gyros au poulet copieux

J’adore réinventer des recettes classiques pour correspondre à notre goût et à notre mode de vie sain. Cette recette est rapide à préparer et peut être servie avec des frites au four ou seule. Vous pouvez ajouter des olives grecques, omettre l’oignon ou même utiliser du filet de porc en cubes pour un nouveau goût. —Kayla Douthitt, Elizabethtown, KentuckyAller à Recette Le secret de la marinade maison

Quels sont donc les éléments de base ? Simple :

  • Graisse
  • Acide
  • Saveur

Il y a aussi un quatrième qui reçoit sa propre mention honorable, mais commençons par ces trois. Graisse

Pour les matières grasses, lisez l’huile. Vous voulez que votre marinade se trouve sur toutes les surfaces de votre viande. L’huile de base maintient tout ensemble, s’accroche à la viande et assure une couverture uniforme. Une huile est également infusée avec les arômes que vous ajoutez, de sorte que les saveurs couvrent toute la coupe de viande, même si les éléments aromatiques individuels s’agglutinent. En ce qui concerne votre pétrole, ne soyez pas tenté de dépenser trop. L’attrait de la plupart des huiles coûteuses réside dans la délicatesse de leur saveur, qui ne résiste pas à la chaleur du gril. Allez avec de l’huile d’olive extra vierge de base ou de l’huile de canola. Découvrez quelle huile convient le mieux à votre prochaine recette. Acide

L’acide est l’une des saveurs de nos experts en cuisine de test utiliser pour prendre un plat de bon à excellent. Vous pouvez utiliser du vinaigre, du jus d’agrumes, du vin ou des produits laitiers. Les produits laitiers sont en fait l’un des seuls acides qui attendrissent la viande ; sinon, gardez à l’esprit que la marinade est une question de saveur. Un acide, qu’il s’agisse de jus de citron, de vinaigre balsamique, de bière ou de crème sure, ajoute une note vive et acidulée à votre marinade. Lorsque vous mélangez la base, vous aurez besoin d’environ 3 parts d’huile pour une part quel que soit l’acide que vous utilisez, soit à peu près le même ratio que pour une vinaigrette maison. Saveur

Viennent ensuite les assaisonnements et les épices. Il est tentant de tout jeter dans une marinade, mais trop d’épices peut tuer votre plat. Choisissez quelques ingrédients essentiels qui se complèteront mutuellement et rehausseront la saveur de tout ce que vous faites mariner. (Voici l’association mets et épices que chaque cuisinier devrait connaître.) Ajouter des herbes

Allez Sweet Comme pour de nombreux autres processus de cuisson, les herbes fraîches sont parfaites pour cela : basilic, menthe, romarin, sauge… choisissez un mélange d’herbes ou d’herbes qui va Bien avec la viande que vous aromatisez. Utilisez-en une poignée complète et hachez-la pour libérer les saveurs. (Si vous cherchez un guide pratique pour savoir quelle herbe utiliser avec quoi, nous avons ce qu’il vous faut !)

Réduisez le sel Vous pouvez également jouer avec la douceur en ajoutant des ingrédients comme du miel, de la mélasse ou du sucre. N’oubliez pas que le sucré brûle plus rapidement que le sucré, alors gardez un œil sur votre gril. Les marinades sucrées peuvent également donner une belle croûte caramélisée croustillante, donc le risque en vaut la peine.

Lorsque vous ajoutez vos assaisonnements, n’oubliez pas de faire la lumière sur le sel. Le sel élimine l’humidité de la viande et de la volaille, et plus il reste longtemps dans une marinade trop salée, plus il y a de chances d’avoir un morceau de viande sec lorsque vous avez terminé. Plus… Ail

Conseils plus importants Techniquement, l’ail appartient à la « saveur ». Mais il mérite vraiment sa propre catégorie. L’ail, c’est bon. Plus d’ail, c’est mieux. En fonction de la quantité de bouchées que vous aimez manger Vous pouvez utiliser n’importe où, de quelques gousses à une tête d’ail entière et obtenir d’excellents résultats. L’ail est un aliment magique, et il appartient à pratiquement toutes les marinades. Les oignons sont également un bon ajout, tout comme les échalotes. Amateurs d’ail ! Ne manquez pas ces recettes.

Une fois que vous avez construit votre marinade, la navigation est assez claire. Mais il y a aussi quelques règles dont vous devez vous souvenir. N’en faites pas trop

Laisser un morceau de viande dans une marinade trop longtemps ne le rend pas tendre, mais plutôt pâteux. Gardez à l’esprit que plus la marinade est acide, moins elle doit tremper. Les légumes ne doivent pas être laissés mariner plus de 30 minutes, et seulement 10 minutes suffiront pour le poisson et les légumes mous comme les courgettes et les courges d’été. Selon l’acide utilisé, il peut commencer à cuire (ou à soigner) du poisson et des fruits de mer s’il est laissé trop longtemps, et les légumes mous peuvent absorber trop de liquide et devenir pâteux. Gardez-le au frais

Si vous avez cuisiné votre marinade (pas nécessaire, mais parfois cela peut aider à mélanger les saveurs), laissez-la refroidir avant de la verser sur votre viande. Et pendant que la viande est en train de tremper, conservez-la au réfrigérateur. Si vous souhaitez accélérer le processus de marinage du bœuf, du porc ou de l’agneau (qui mettent plus de temps à mariner correctement), amenez-les à température ambiante, enduisez-les de marinade, puis massez-les. Mais vous ne voulez pas laisser votre viande à la température ambiante pendant des heures. Et sur un point connexe… NE CONSERVEZ PAS votre marinade usagée

C’est important. Une fois que votre bœuf, votre poulet, votre porc, tout ce qui a été trempé dans une marinade, jetez cette marinade — elle n’est pas sécuritaire à utiliser. Lorsque vous préparez la marinade pour la première fois, divisez-la en deux et conservez-la pour l’utiliser pour badigeonner ou faire une sauce à la poêle. Abandonnez l’aluminium

L’aluminium est un métal réactif et ne convient pas à la marinade. Toujours opter pour un contenant non réactif : acier inoxydable, plastique ou verre. Un sac en plastique refermable est idéal pour mariner : il est en plastique, donc il ne réagit pas, il garde la viande crue en toute sécurité et vous permet de retourner la viande dans la marinade sans salir. C’est simple, n’est-ce pas ? Et ne vous inquiétez pas, si vous n’êtes pas tout à fait prêt à inventer votre propre formule de marinade, ne vous inquiétez pas… voici quelques bonnes recettes éprouvées pour vous lancer !

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Cuisine
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