Délicieux, velouté, réconfortant et copieux, Il n’y a pas beaucoup de familles qui n’ont pas de repas de pâtes au moins une fois par semaine ! Et quand il s’agit de pâtes, les experts mondiaux doivent être les Italiens, car l’Italie est la patrie de cet incontournable des placards de magasin. Mais la vaste gamme de pâtes italiennes disponibles dans les magasins peut être assez décourageante. Comment savoir laquelle vous avez besoin pour votre recette ?
Alors, quelles sont les meilleures marques de pâtes italiennes que vous pouvez acheter en magasin ? Les meilleures marques de pâtes italiennes contiennent des ingrédients de haute qualité et un minimum d’additifs. La forme doit être parfaite pour contenir et transporter votre sauce, et la consistance, une fois cuite, doit être « al dente ».
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Vous recherchez la meilleure marque de pâtes italiennes ? Lisez la suite pour découvrir ce qui fait les meilleures pâtes italiennes et découvrez notre sélection des 11 meilleures marques de pâtes italiennes que vous pouvez acheter en magasin.
Comment choisir les meilleures marques de pâtes italiennes
Face à l’abondance de variétés qui s’étalent sur les rayons, il n’est pas rare d’hésiter avant de choisir celle qui accompagnera votre prochain plat. Certaines pâtes se prêtent à la cuisson au four ou absorbent les sauces les plus savoureuses, d’autres s’invitent dans les soupes ou rafraîchissent les salades estivales.
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Pour faire le bon choix en magasin, quelques critères simples s’imposent :
- La composition : privilégiez les pâtes avec un minimum d’ingrédients, sans additifs superflus.
- La forme : elle doit s’accorder avec votre recette et bien retenir la sauce.
- La texture après cuisson : recherchez le fameux « al dente ».
Qu’est-ce que les pâtes ?
Les pâtes font partie des aliments de base les plus répandus dans les cuisines du monde entier, au point qu’on finit par oublier leur incroyable polyvalence. À la base, les pâtes résultent d’un simple mélange de farine de blé dur et d’eau ou d’œuf. Cette pâte est ensuite étalée, découpée en formes variées, puis cuite fraîche ou séchée pour être conservée.
La cuisson s’effectue la plupart du temps dans l’eau bouillante, mais des plats comme les lasagnes cuisent directement dans leur sauce. Une fois prêtes, les pâtes doivent rester tendres tout en conservant fermeté et tenue, avec ce léger cœur résistant qu’on appelle « al dente ».
Ingrédients clés
Pas besoin d’une liste interminable pour obtenir une pâte parfaite. L’authenticité tient à la qualité des ingrédients et au soin apporté à chaque étape. Les meilleures recettes se contentent de farine et d’eau, mais la farine choisie joue un rôle décisif.
À la dégustation, aucun grain ne doit accrocher sous la dent. La pâte doit être souple, lisse, agréable à manipuler comme à goûter. Cette finesse s’obtient grâce à des farines très raffinées. Si la farine tout usage peut dépanner, les véritables pâtes italiennes utilisent généralement l’un de ces types :
Semole
La semole est une farine fine issue du blé dur, à ne pas confondre avec la semoule de blé dur ! Cette finesse donne des pâtes sans œuf, à la texture particulièrement soyeuse.
Semoule de blé dur
La semoule de blé dur provient d’un stade de mouture intermédiaire, elle est plus grossière et plus aromatique que la semole. Son taux élevé de gluten garantit une élasticité idéale, parfaite pour modeler les pâtes aux formes marquées et nervurées.
Farine 00
La farine 00 est une farine de blé très fine, encore plus que la farine tout usage. Elle donne une pâte souple et subtile, parfaite pour les raviolis et toutes les pâtes farcies.
Certains formats traditionnels incluent aussi des œufs. Comment décider entre pâtes aux œufs ou sans œufs ? Les pâtes aux œufs, parfois appelées nouilles, apportent une texture moelleuse et une saveur plus prononcée : idéales pour les sauces riches, tomates corsées ou viandes mijotées. Les pâtes sans œufs, plus neutres, mettent en valeur les ingrédients délicats comme les fruits de mer ou les légumes grillés.
Techniques de façonnage
Les méthodes de fabrication influencent profondément la texture finale. Deux techniques principales existent, chacune avec ses atouts :
- Les presses à pâtes en téflon offrent des surfaces bien lisses et régulières. À la cuisson, les pâtes brillent mais les sauces ont tendance à glisser, moins d’accroche pour les saveurs.
- La coupe au bronze, plus traditionnelle, produit des pâtes à la surface rugueuse et moins dense. Moins reluisantes, elles retiennent mieux les sauces, pour des plats plus savoureux.
Formes de pâtes
Face à la profusion de formats, il y a de quoi s’y perdre. Pourtant, chaque forme est le fruit d’années de recherche culinaire italienne, imaginée pour sublimer une recette précise. Voici comment s’y retrouver :
Pâtes en ruban, Tagliatelle, Lasagne, Pappardelle, Mafaldine
Les rubans se marient parfaitement avec du pesto, des tomates fraîches ou des sauces au vin blanc ou au beurre. Privilégiez les sauces qui adhèrent, sous peine de les voir glisser sur la surface lisse.
Pâtes longues, Bigoli, Spaghetti, Vermicelle, Cheveux d’Ange
Ces formats fins se mélangent directement au plat, comme les spaghettis à la bolognaise ou les vermicelles asiatiques. Ils enrobent moins la sauce, mais s’intègrent harmonieusement à l’ensemble.
Pâtes tubulaires, Penne, Rigatoni, Cannelloni, Macaroni
Les tubes servent de réservoir à sauce : l’intérieur capture les saveurs, tandis que les crêtes extérieures retiennent encore plus de garniture.
Pâtes en formes variées, Conchigle, Casarecce, Farfalle, Cavatelli
Ces pâtes sont conçues pour transporter la sauce jusqu’à la fourchette. Leur structure, souvent creuse ou en coquille, piège les morceaux généreux de légumes ou de viande.
Pâtes pour soupe, Orzo, Fregula, Ditalini, Couscous israélien
Comme leur nom l’indique, ces formats sont pensés pour mijoter dans les soupes : leur densité permet d’absorber les arômes sans se déliter.
Pâtes farcies, Raviolis, Tortelloni, Cappelletti, Maultasche
Les pâtes à farcir se veulent discrètes pour laisser la garniture s’exprimer. Elles doivent se manipuler facilement sans se déchirer à la cuisson.
Si la forme idéale manque à l’appel, cherchez-en une proche pour remplacer. Au final, ajuster légèrement le temps de cuisson ou prévoir un peu de pain croustillant pour recueillir la sauce suffit à réussir son plat.
Les 11 meilleures marques de pâtes italiennes à retrouver en magasin
Du penne bio aux œufs aux vermicelles délicats, la sélection ci-dessous rassemble le meilleur des pâtes italiennes selon les usages et les envies.
| Classement | de la | meilleure fonctionnalité |
|---|---|---|
| 1. | De Cecco | Meilleure marque de pâtes globales |
| 2. | Barilla | sans OGM |
| 3. | Garofalo | 100% biologique |
| 4. | Montebello | Utilise de l’eau de source douce de montagne |
| 5. | Pâtes artisanales | Dal Raccolto |
| 6. | La Molisana | Sans gluten |
| 7. | Lidia’s Pasta | Haute teneur en protéines |
| 8. | Colavita | Sans aucun ingrédient artificiel |
| 9. | Pâtes aux pois chiches Banza | Faible en glucides et sans gluten |
| 10. | Pastificio Di Martino | Vegan |
| 11. | Rustichella d’Abruzzo | pressé en bronze |
1. De Cecco
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- Forme : Fettuccine, ruban de pâtes extra-fin
- Ingrédients : œufs, semoule de blé dur
- Caractéristiques : sans OGM, sans colorants, coupe bronze
- Suggestion : fettuccine aux œufs, moules, palourdes, poivrons jaunes, ail, huile d’olive
De Cecco occupe la première place dans le cœur de nombreux chefs, et ce n’est pas un hasard. Leur procédé de pressage au bronze donne une texture légèrement rugueuse, idéale pour accrocher la sauce. Le séchage lent préserve arômes et consistance, jusqu’à obtenir un al dente impeccable, même pour les fettuccine les plus fins. Faciles à trouver en supermarché, ces pâtes transforment un simple dîner en moment gourmand.
2. Barilla
- Forme : cheveux d’ange, pâtes ultra fines
- Ingrédients : farine de semoule
- Caractéristiques : sans OGM
- Suggestion : à marier avec des sauces légères, ail et herbes fraîches
Barilla est un nom familier, présent sur la plupart des étals. Leur gamme couvre toutes les envies, du plus simple au plus sophistiqué. Rapport qualité-prix imbattable, Barilla est la valeur sûre pour qui veut monter en gamme sans casser son budget. Les saveurs sont si réussies qu’on les imaginerait volontiers sur la carte d’un restaurant raffiné.
3. Garofalo
- Forme : trois formats, casarecce, penne rigate, gemelli
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : bio, coupe bronze
- Suggestion : idéal avec des sauces épaisses et généreuses, comme un ragoût de bœuf
Depuis 1789, Garofalo perfectionne ses recettes. Leur sélection bio, coupée au bronze puis séchée à l’air dans le climat italien, garantit des saveurs authentiques. Pour ceux qui veulent allier respect du produit et goût traditionnel, c’est un choix évident.
4. Montebello
- Forme : farfalle, penne rigate, strozzapreti
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : bio, sans OGM, séchage à l’air
- Suggestion : parfait pour les salades de pâtes ou en accompagnement
Le lot varié de Montebello rassemble des formes polyvalentes, idéales pour improviser. Biologique et garanti sans OGM, chaque ingrédient est sélectionné avec soin. Leur secret : une eau de source pure et un séchage lent dans des installations traditionnelles, pour un résultat toujours al dente.
5. Dal Raccolto
- Forme : strozzapreti, tube torsadé, fendu sur le côté
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : séchage à l’air, artisanal
- Suggestion : sublime avec tomates séchées et parmesan
Le strozzapreti, littéralement « étrangle-prêtre », intrigue autant par son nom que par sa forme. Cette spécialité roulée à la main se distingue par sa texture et sa capacité à retenir la sauce. Une anecdote culinaire à partager lors du repas, qui donne du caractère à la table.
6. La Molisana
- Forme : penne rigate, tube nervuré
- Ingrédients : riz brun, maïs, quinoa
- Caractéristiques : sans gluten
- Suggestion : parfait pour les gratins de pâtes
Personne n’a plus à renoncer au plaisir des pâtes pour cause d’intolérance. La version sans gluten de La Molisana offre une alternative bluffante, à la hauteur des classiques au blé dur.
7. Pâtes Lidia
- Forme : rigatoni, large tube
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : riche en protéines
- Suggestion : parfait avec des sauces crémeuses et épaisses
La chef Lidia Bastianich a conçu ces pâtes avec une idée en tête : proposer une texture et une saveur renforcées par une farine riche en protéines. Ce choix change nettement la donne en bouche, avec une mâche dense et goûteuse.
8. Colavita
- Forme : orecchiette, petites oreilles
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : sans ingrédients artificiels
- Suggestion : à associer à des sauces généreuses, viande ou légumes verts
Colavita remporte l’adhésion de nombreux professionnels pour sa texture et sa saveur. Même après cuisson, les pâtes gardent une belle fermeté en bouche, parfaites pour des plats rustiques.
9. Pâtes aux pois chiches Banza
- Forme : rotini, torsade façon tire-bouchon
- Ingrédients : pois chiches, tapioca, protéines de pois, gomme de xanthane
- Caractéristiques : sans gluten, faible en glucides, sans OGM
- Suggestion : format polyvalent, accueille toutes les sauces
À tester absolument, même pour les inconditionnels du blé : ces pâtes aux pois chiches présentent 30 % de calories en moins et une texture surprenante, tout en restant gourmandes.
10. Pastificio Di Martino
- Forme : farfalle, petits nœuds papillon
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : adapté aux végans, sans OGM
- Suggestion : excellent avec une sauce crémeuse légère
Avec plus d’un siècle d’expérience, la famille Di Martino propose une gamme haut de gamme. Leur farfalle se distingue par une texture délicate et un goût franc. Un plaisir simple, qui peut se suffire à lui-même.
11. Rustichella d’Abruzzo
- Forme : fusilli col buco, long spaghetti torsadé
- Ingrédients : semoule de blé dur
- Caractéristiques : pressé au bronze, artisanal
- Suggestion : parfait avec des sauces à la tomate ou à l’huile
Le fusilli col buco, autrefois séché autour d’une aiguille à tricoter, séduit par sa forme spiralée. Préparées avec des grains de qualité et de l’eau de montagne pure, ces pâtes présentent une surface rugueuse idéale pour les sauces épaisses.
De Cecco vs Barilla : le duel italien
De Cecco et Barilla se disputent le titre de référence absolue. Chacune a ses fidèles, et on les retrouve systématiquement dans les sélections de qualité. Si on devait trancher ? De Cecco remporte la palme, grâce à sa texture bronze unique, à la fois authentique et gourmande. Goûtez-les, et vous aurez l’impression de dîner sur une place italienne, un verre de Pinot Grigio à la main. Barilla reste un incontournable, mais cette fois, De Cecco prend la première marche du podium.
La prochaine fois que vous passerez devant le rayon pâtes, laissez-vous tenter par une nouvelle forme ou une marque artisanale. Peut-être que le voyage culinaire le plus dépaysant commence simplement dans votre assiette.
