Dans la plupart des produits alimentaires du quotidien, on retrouve le gluten. Il s’agit d’une substance viscoélastique composée de protéines. Les personnes qui en sont allergiques en ont déjà fait les frais après sa consommation. Enfants et adultes peuvent souffrir des effets du gluten. Heureusement, la farine de millet est un substitut que les personnes intolérantes au gluten apprécieront. Découvrez davantage le produit.
Plan de l'article
Faut-il réellement éviter le gluten ?
Le gluten se retrouve dans des céréales comme le blé, l’épeautre, le riz, le seigle ainsi que leurs produits dérivés. On note également sa présence dans certains produits industriels, car il est souvent utilisé comme liant. Malheureusement, certaines personnes ne le tolèrent guère.
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À la question de savoir s’il faut éviter le gluten, la réponse est relative. Vous l’aurez compris, les consommateurs qui le tolèrent n’ont rien à craindre. Il ne s’agit pas d’une substance nocive en soi. Un problème immunitaire est à la base de son intolérance.
Il n’y a pas non plus d’âge spécifique auquel l’intolérance se déclenche. Les bébés peuvent développer les symptômes dès que le gluten est introduit dans leur alimentation. Chez le nourrisson, on observe une diarrhée qui peut s’étaler sur 15 jours dans certains cas. Des vomissements, une perte d’appétit ainsi que des douleurs abdominales sont des symptômes qui sont régulièrement observés chez les enfants.
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Chez les adultes, les mêmes symptômes sont observés en plus de nombreux autres. C’est le cas par exemple de la neuropathie périphérique, les aphtes, la fatigue chronique, la dermatite herpétiforme, etc.
La farine de millet : l’alternative viable aux produits contenant du gluten
Lorsque vous êtes intolérant au gluten, il n’existe pas de traitements actuels pouvant inverser la tendance. La seule façon de vous en sortir consistera à suivre une alimentation sans gluten. Heureusement, il ne s’agira pas d’adopter un régime extrêmement privatif, car la farine de millet est une alternative aux produits contenant du gluten.
Le millet : de quoi s’agit-il ?
Il y a quelques années en arrière, le millet n’était pas forcément un produit très connu en Europe. Néanmoins, il est depuis de nombreux siècles un aliment de base aussi bien en Afrique qu’en Asie, son continent d’origine.
Il s’agit d’une espèce qui résiste bien aux conditions de culture semi-arides, ce qui explique sa popularité en Afrique. La plante appartient à la famille des poacées et peut dans certains cas être désignée par la terminologie « mil ».
Le millet peut être retrouvé sous plusieurs formes. Sur le marché, vous pourrez donc trouver l’éleusine, le millet jaune, le brun, le millet des oiseaux, etc.
La farine de millet : l’alternative au blé
En découvrant ses vertus, la farine de millet connaît un franc succès en occident. Cette farine remplace efficacement celle du blé par exemple. À première vue, l’absence de gluten peut facilement expliquer son utilisation. Mais en réalité, la farine de millet comporte de nombreux minéraux.
Il s’agit d’un produit complet qui n’a pas que pour avantage l’absence de gluten. Dans la farine de millet, le consommateur retrouvera des fibres et des vitamines B (B2, B3, B5, B6 et B9), sans oublier la vitamine K et C.
On y retrouve également plus d’acides essentiels que dans la majorité des céréales utilisées dans l’alimentation. Le produit présente aussi des propriétés antioxydantes grâce à la cystéine, un acide aminé semi-essentiel.
En dehors des personnes qui souffrent des maladies cœliaques, les diabétiques l’apprécieront également. Il s’agit d’un produit à index glycémique (IG) bas qui remplacera les pommes de terre et le riz, des produits à IG élevé et riches en gluten.
Faut-il choisir un millet en particulier ?
Tous les types de millets sont sans gluten. Cependant, certaines variétés contiennent plus de minéraux que d’autres. Sur le marché, vous retrouverez plus souvent la farine de millet jaune. Toutefois, elle est moins riche en nutriments que la farine de millet brun. Ici, le millet est moulu avec la cosse de sa graine.
En effet, la cosse est riche en minéraux. S’il n’est pas nécessaire de s’en débarrasser avant la mouture, c’est parce que celle-ci se digère bien dans l’organisme. Elle ne posera donc aucun problème, et optimisera bien au contraire votre digestion. Dans le cas du millet jaune, il faut en amont débarrasser les grains de leur cosse avant toute mouture.
Quel que soit le type de millet concerné, vous pouvez utiliser sa farine dans vos préparations pâtissières. Certains préfèrent les consommer dans du yaourt. Dans l’un ou l’autre des cas, la farine de millet constitue un parfait allié pour votre régime sans gluten.
Les bienfaits nutritionnels de la farine de millet
Vous pouvez trouver une large gamme d’alternatives à la farine de blé. Peu ont des avantages nutritionnels équivalents à ceux du millet.
Comme nous l’avons précédemment mentionné, le millet est riche en nutriments : minéraux et vitamines.
La présence de ces éléments dans sa composition permet notamment au corps humain d’assimiler efficacement les aliments. Effectivement, ils renforcent notre système immunitaire et aident à prévenir certaines maladies.
La farine de millet contient aussi des propriétés antioxydantes qui combattent efficacement les radicaux libres. Voilà pourquoi elle fait partie des ingrédients idéaux pour votre régime alimentaire sain.
Le fer
L’un des plus grands atouts nutritionnels du millet est sa richesse en fer, un oligo-élément présent dans l’hémoglobine qui assure le transport de l’oxygène vers toutes les cellules du corps.
Chez les enfants comme chez les adultes, une carence en fer peut entraîner une anémie : fatigue physique anormale ou encore perte d’intérêt pour certaines activités habituellement plaisantes peuvent être ressenties, par exemple.
Une carence en fer chez les femmes enceintes peut aussi causer des problèmes pour le fœtus, comme une naissance prématurée ou un faible poids de naissance.
Le magnésium
Le millet est reconnu pour être la céréale la plus riche en magnésium. Ce minéral est essentiel dans l’organisme, notamment parce qu’il participe à la régulation de plusieurs fonctions corporelles telles que le rythme cardiaque et nerveux. Il contribue aussi à la lutte contre l’hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires.
Les vitamines B
Dans leur ensemble, les vitamines du groupe B sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Leur présence dans le millet fait de cette plante un aliment très intéressant sur le plan nutritionnel.
La farine obtenue à partir du millet contient toutes ces vitamines : thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide panthoténique (B5), pyridoxine (B6) et acide folique ou folates (B9) et acide phytique.
Cette substance organique composée principalement d’inositol produite par certaines plantes a longtemps été considérée comme ayant des effets négatifs sur l’assimilation intestinale des nutriments tels que le calcium, le fer, le zinc, etc.
Il s’avère aujourd’hui que cet acide possède avant tout des propriétés antioxydantes et qu’il contribue à prévenir certains cancers, en particulier ceux du côlon.
La farine de millet est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten. Elle contient une grande quantité de nutriments indispensables pour le bon fonctionnement de notre organisme. Elle est aussi très facile à intégrer dans son régime alimentaire quotidien.
Veillez toutefois à acheter la bonne variété de millet pour profiter pleinement des avantages nutritionnels que ce produit offre.
Comment utiliser la farine de millet dans sa cuisine quotidienne
La farine de millet peut être utilisée pour préparer une variété de plats savoureux et sains. Voici quelques idées d’utilisation :
Pour préparer des pains, gâteaux et biscuits sans gluten
Lorsqu’elle est utilisée seule ou en combinaison avec d’autres farines sans gluten (comme la farine de riz, châtaigne, sarrasin…), la farine de millet permettra à vos recettes d’avoir une texture moelleuse tout en étant légèrement croustillante.
Dans des recettes salées
Ajoutez-la à votre pâte à pizza maison ou utilisez-la comme panure pour vos viandes ou poissons favoris. Elle convient aussi parfaitement aux sauces épaisses telles que les roux.
Mélangée dans du yaourt naturel
Pour un petit-déjeuner rapide et nourrissant ! Vous pouvez ajouter des fruits frais, du miel ou pourquoi pas quelques noix hachées pour plus de croquant ?
Dans des crêpes salées
Oubliez le blé traditionnellement utilisé dans les crêpes : optez plutôt pour un mélange savoureux qui combine plusieurs types de farines dont celle-ci ! Pourquoi ne pas y rajouter 1/2 verre d’eau-de-vie ? Cette astuce vous garantira une pâte souple et facile à travailler ! Saviez-vous par ailleurs que la farine de millet peut aussi être utilisée pour préparer des galettes et autres plats traditionnels ?
Dans le muesli
Pour un petit-déjeuner sain, ajoutez une cuillère à soupe de farine de millet dans votre bol de mélange croustillant. À cela, vous pouvez rajouter du yaourt nature ou bien du lait végétal pour plus d’onctuosité.
La farine de millet est facilement disponible sur internet ou en magasin bio. Elle ne nécessite pas non plus beaucoup d’ingrédients supplémentaires pour une recette généralement simple ! Il est donc possible de l’intégrer facilement à son alimentation quotidienne.
La farine de millet, alternative sans gluten, possède plusieurs avantages nutritionnels par rapport aux autres farines couramment consommées telles que celles issues du blé et ce n’est pas moins vrai en termes culinaires : elle offre un goût savoureux tout en étant légère.
