Summer Rolls: les Rouleaux de printemps estivaux
Summer Rolls: les Rouleaux de printemps estivaux
  • Un retour fruité ! Après une pause de quelques jours (semaines oops), j’ai enfin pu m’accorder un peu de temps pour une nouvelle recette. Mais oui, mais qu’est ce qu’il se passe ? J’aimerais publier plus souvent, mais ces derniers temps j’ai pris ma vie et je l’ai secoué dans tous les sens. Je vous rassure, tout va bien puisque j’ai décidé d’élargir mon champs professionnel en me consacrant à ce que j’aime le plus : le graphisme !
  • Si le coeur vous en dit, n’hésitez pas à jeter un oeil à ma boutique Etsy, vous y retrouverez des affiches et cartes postales dans le même panache que Chapeau Melon, sauf que ça s’appelle Moonday.
  • Mais pour l’heure, revenons au sujet du jour :  le Gâteau à la ricotta, amandes et clémentines. Un gâteau à mi chemin entre le cake et le flan, juteux et bien parfumé en agrumes. Pour que mon gâteau en jette un peu plus, je l’ai recouvert de tranches de clémentines confites. Le petit plus ? Ce dessert est sans gluten et pauvre en matière grasse.
Summer Rolls: les Rouleaux de printemps estivaux

 

Pour 6 gloutons

250 gr de bonne ricotta
80 gr d’amandes entières
90 gr + 500 gr  de sucre
250 gr d’oeuf (=5)
4 clémentines non traitées
500 ml d’eau

Les clémentines confites :

  • Versez les 500 gr de sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
  • Lavez et taillez trois clémentines en tranches régulières de 3-4 mm. Une fois le sucre dissolu dans l’eau, plongez-y les tranches de clémentines, couvrez et laissez cuire au moins de 2h à feu doux.
  • Une fois confites, prélevez les tranches de clémentines à l’aide d’un écumoire et réservez.

Le gâteau à la ricotta:

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Lavez la dernière clémentine et râpez finement les zestes. Mixez les amandes afin d’obtenir une poudre fine. Réservez.
  • Placez la ricotta dans un grand bol et écrasez-la avec une cuillère à soupe afin de l’assouplir. Incorporez le restant de sucre et les zestes puis mélangez jusqu’à obtention homogénéisation.
  • Dans un cul-de-poule, fouettez légèrement les oeufs, ajoutez le mélange ricotta-sucre-zestes puis la poudre d’amande ; mélangez à nouveau.
  • Versez la pâte dans un moule beurré de 22cm de diamètre et enfournez 25-30 mins. Laissez tiédir et démoulez le gâteau, disposez les tranches de clémentines confites en spirale sur le dessus.